Ученые придумали как на 60% сократить содержание масла в картофельных чипсах

21.05.2013

Новое исследование показало возможность снижения содержания масла в чипсах из сладкого картофеля на 60% при сочетании вакуумной жарки и дополнительных средств обезжиривания.
 
Исследование, представленное в журнале «Journal of Food Engineering», показало, что использование вакуумной системы жарки имеет решающее значение для сокращения содержания масла в чипсах.
 
«Использование системы обезжиривания до обработки давлением удаляет до 52% оставшегося на поверхности картофельных чипсов масла, что доказывает необходимость данного устройства при производстве качественной и здоровой еды методом вакуумной жарки», пишут исследователи .
 
Использованный механизм обезжиривания состоит в центрифугировании чипсов из сладкого картофеля в течение 40 секунд после вакуумной жарки.



Foodcontrol.ru