Американские ученые разрабатывают антибактериальную упаковку для мяса

27.05.2014

Ученые из Университета штата Пенсильвания (США) разрабатывают съедобный материал, в который можно будет обернуть мясные продукты, подобно колбасной оболочке. Антибактериальные свойства данного материала позволят защитить мясо от порчи. Учеными уже были созданы четыре различных варианта такой пищевой упаковки – они состоят из наночастиц эфирного масла розмарина, эфирного масла орегано, оксида цинка или серебра. Эти ингредиенты объединены в слое пуллулана, который является съедобным безвкусным пластиком, созданным из гриба Aureobasidium pulluns. Пуллулан используется в качестве съедобной пленки в освежителях дыхания, распадаясь на языке, а также в оболочке капсул, которые распадаются в желудке. После того, как мясо заворачивается в такую упаковку, пуллулан прилипает к его поверхности, постепенно растворяясь и медленно выпуская свой антибактериальный коктейль в мясо.

Результаты проведенного исследования показали, что пищевая пленка, изготовленная из пуллулана с антибактериальными наночастицами продлевает срок хранения мяса в холодильнике. Однако безопасность такой упаковки все еще находится под вопросом. Необходимы доказательства того, что наночастицы не являются вредными для человеческого организма при попадании внутрь.
 

Американские ученые разрабатывают антибактериальную упаковку для мяса

 

Кулинарный Эдем