Открытие «гена плавления» шоколада может привести к появлению термостойких сладостей

21.05.2015

Генетики из Университета Пенсильвании обнаружили, что ген под названием TcSAD1 влияет на температуру плавления какао-масла. Какао-масло состоит из почти равных количеств пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и олеиновой кислоты.

Данный состав определяет температуру плавления шоколада, которая очень близка к температуре человеческого тела. В процессе развития семян какао большое количество жирных кислот синтезируются, и важной частью этого процесса является активность фермента, полученного с помощью гена TcSAD1, говорят специалисты.

Открытие ученых может привести к разработке шоколада с уникальной текстурой или шоколада, который не тает при высокой температуре. Полученные результаты также могут быть использованы для создания новых сортов какао, устойчивых к климату, что могло бы повысить урожайность и доходы фермеров.



Кулинарный Эдем