Ученые спрогнозировали изменение вкусовых качеств хлеба в будущем

10.07.2014

На базе Института биологического разнообразия Иоганна Генриха фон Тюнена в Германии проведен эксперимент, который позволил сделать прогноз о вкусовых качествах хлеба в обозримом будущем. Чтобы сделать выводы о вкусе и качестве хлеба будущего, ученые выращивали пшеницу в искусственной среде. hleb.jpg Для выращивания пшеницы будущего была создана довольно неблагоприятная среда, которая с наибольшей вероятностью будет характерна для всей земли на нашей планете к концу XXI века. Как удалось выяснить по результатам эксперимента, выращенная в таких условиях пшеница содержит меньше протеинов, а смолоченная из нее мука намного менее качественная, чем сейчас. В этой связи нетрудно сделать предположение, что к концу века качество хлеба снизится на 20%, а количество протеинов в муке сократится на 10%. Изменение состава протеинов закономерно повлечет за собой изменение в белковом составе: хлеб станет менее ароматным и вкусным, а еще он будет больше крошиться.

Ученые прогнозируют начало поисков альтернативы для нынешнего хлеба: в его состав начнут включать водоросли, жидкие субстанции и другие компоненты, чтобы удовлетворить потребительские запросы растущего числа землян.


novostinauki