Фасоль

Фасоль

 

Фасоль (лат. Phaseolus) — род растений семейства Бобовые.

В диком виде неизвестна. Широко возделывают во многих странах как зернобобовую и овощную культуру. В Украине выращивают повсеместно. В пишу идут семена, реже — молодые бобы.
 

Описание

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжен прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.

Около 150 видов в более теплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов — под названием турецких бобов.

Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) с многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — низкие. Родина этого вида — Южная Америка.

Phaseolus multiflorus Willd, бобы цветущие, с красными цветами, часто разводятся как красиво цветущее вьющееся растение.

Бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba L.) принадлежат к роду вика.
 

История

Находки археологов показывают, что белая фасоль была знакома индейцам еще в древние времена (у мумии во рту нашли фасоль, завернутую в хлопковые волокна). Считалось, что в загробном мире душе не придется голодать. Старейшей среди всех фасолей по праву считается "маш", золотистая фасоль Индии. Она старше фасоли индейцев на несколько тысяч лет. Родина фасоли – Центральная и Южная Америка.

Сохранились рисунки мексиканцев, изображающие процесс приготовления фасоли и даже плату контрибуции ее семенами.

В Европе фасоль прижилась не сразу. Долгое время была декоративным растением. Нежно-розовые, сиреневые, кремовые, белые цветы в Х VI веке украшали окна домов в городах Франции. В Россию в XVI веке фасоль была завезена в Архангельский порт, но лишь через два столетия завоевала Украину и Молдавию. Во всем мире насчитывается 230 разновидностей фасоли.

 

Пищевая ценность

Семена фасоли имеют важное пищевое значение благодаря большому содержанию белка (до 27%). Белок фасоли легко усваивается и содержит ряд жизненно необходимых аминокислот: триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин, поэтому питание зрелыми семенами фасоли в некоторых странах восполняет в значительной мере недостаток мяса. Кроме белка в семенах содержатся углеводы, жиры, витамины группы В и С, соли калия (535 мг %) и фосфора (530 мг %). В створках бобов содержится кристаллический глобулин, бетаин, аргинин, триптофан, холин, гемицеллюлоза, витамины.

 

Сорта

У нас в стране выращивают в основном три вида фасоли: обыкновенную, лимскую и многоцветковую — уроженку Центральной и Южной Америки. Наиболее популярна обыкновенная фасоль. Все ее сорта по особенностям строения бобов и использования делят на три группы.

Овощные сорта — без пергаментного слоя и грубых волокон в створках боба. Бобы в поперечном разрезе круглые, при созревании не растрескиваются.

Полуовощные сорта содержат в створках боба грубые волокна, в молодом возрасте их используют в пищу целиком.

Сорта лущильные дают жесткие, немясистые бобы с большим количеством волокон. При созревании они легко растрескиваются.
 

Возделывание

Фасоль — теплолюбивое растение. Семена фасоли начинают прорастать при 10—12° С. Если температура почвы держится ниже 10° С продолжительное время, то семена загнивают. Поэтому сеют фасоль, когда почва на глубине 10—15 см хорошо прогреется — во второй половине апреля. В то же время запаздывание с посевом, особенно в засушливых районах, резко снижает ее урожай.

Фасоль лучше всего развивается на теплых супесчаных, богатых известью почвах. Подходят для нее и связные черноземные почвы. Тяжелые глинистые и холодные почвы с кислой реакцией совершенно непригодны, как и почвы с высоким уровнем грунтовых вод и застоем воды.

Фасоль сравнительно нетребовательна к предшественникам. Очень хорошими предшественниками для нее являются огурцы, капуста, картофель. Хорошие предшественники также корнеплоды и бахчевые культуры. Нельзя возвращать фасоль на тот же участок ранее, чем через три-четыре года из-за вероятности появления вредителей и болезней.

Убирают бобы в фазе технической спелости. Первый сбор урожая проводят, через 12—14 дней после цветения, последующие — через 2—4 дня, в зависимости от погодных условий. При этом убирают бобы, достигшие нормального размера, но с небольшим зерном (не больше зерна пшеницы). Запаздывание со сборами приводит к снижению качества продукции, особенно у полуовощных сортов.

 

Применение

В кулинарии. Насчитывается несколько десятков рецептов вкусных и питательных блюд из фасоли, многие из которых считаются деликатесными. Из бобов и стручков фасоли готовят салаты и супы, их подают к жареному мясу, солят, сушат, маринуют.

Фасоль обогащает почву азотом и является хорошим предшественником других культур (на корнях фасоли обитают клубеньковые бактерии, потребляющие из воздуха азот и обогащающие почву).